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重庆火锅可以有多少种花样

发布日期:2018-05-26 浏览量:697次

重庆火锅从烹饪原理上讲,其实就只有两种:一是全红汤麻辣火锅;一种是清汤火锅。而鸳鸯火锅则是两种汤全倒在一个锅里,中间用一金属片将其分割开来。火锅品种是最基本的表现形态。下面就让重庆火锅加盟的小编告诉你怎么做。



红汤锅可演化成:毛肚火锅、鳝鱼火锅、血旺火锅等:


毛肚火锅: 毛肚火锅属于川菜菜系,主要是四川成都,重庆地区汉族传统名菜。其主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等,原料多样,味鲜麻辣,汤汁浓醇,食者可自烫自食,别有风味。有成都、重庆两种风格。重庆的毛肚火锅,炉子在桌子下,桌子中间有个大洞,上面安个大锅,里面分成若干格子,一人一格,素不相识的食者可共锅共食。


鳝鱼火锅:此火锅是近年来出现的四川火锅新品种。它起源于川南一带,是由川菜“水煮鳝鱼”发展而来的。其味浓香,汁厚肉嫩,营养丰富,四季均宜。


血旺火锅:此类火锅是四川民间火锅品种,一般用鸡血、猪血制作。但本款火锅则用牛血旺制作,成品香辣鲜美,软嫩细滑,久食不腻,开胃生津。


红清汤结合的新品种:鸳鸯火锅


鸳鸯火锅:是以传统毛肚火锅的红汤卤和宴席菊花火锅的清汤卤,两者合并改制而成的四川创新火锅。此品原名“双味火锅”。为1983年重庆队参加全国第一届烹饪大赛的参赛菜品,由阎文俊取名设计、特级厨师陈志刚制作。这种火锅用铜片隔成两半,造成一个太极图形,一边放清汤卤,一边放红汤卤,入锅烫涮的原料可随人意。1985年,熊四智将“双味火锅”改名为“鸳鸯火锅”


清汤火锅可演化成:、酸菜鱼火锅、竹笋火锅、涮羊肉火锅、什锦花色火锅等


酸菜鱼火锅:“酸菜鱼”用鲜鱼加泡青菜制汤,因泡青菜味酸,故名。说起它的来历,传说颇多。 一个传说始创于重庆市江津县津福乡的周渝食店,80年代中期经营酸菜鱼,颇受食者赞许,此店陆续收了不少徒弟,艺成之后,离店自立门户,该店的拳头品种也随之流传四面八方。


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联系电话:023-86505773

重庆88必发娱乐 火锅公司地址:重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦25-4


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