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火锅加盟:重庆火锅和四川火锅有什么不同

发布日期:2018-05-25 浏览量:715次

对于大多数巴蜀以外的食客来说,是很难在看似一模一样的“麻辣烫”之中找出什么差异的。但事实上,重庆火锅和成都火锅二者在口味上差异是非常大的,这就如同很多中国人的长相那样,看着都是有鼻子有眼的样,但不同地域的人们还是有很多区别之处。下面小编总结出来了一些不同,希望对重庆火锅加四川的火锅加投资者有用。



一:锅底:重庆火锅牛油(老油)pk 四川火锅清油:

重庆的火锅以毛肚火锅为最正宗,而这种火锅最重要的就是:牛油锅底!

牛油有着厚重的香味,能很好地吸收其他炒料的味道,并且在烫煮的时候,可以黏附在食物上,吃起来味道开门见山,浓香热辣,一如重庆人耿直豪爽的个性。重庆火锅还有一个特别之处就是牛油的循环使用——也就是之前闹的沸沸扬扬的使用“老油”,让汤底变得更加厚重浓郁。喜欢吃的人只认这种反复提炼熬制的老油火锅,而不喜欢的人则避之不及。虽然现在有研究说老油火锅并不会产生健康问题,但很多人在心理上还是无法接受这样的锅底。

不过牛油火锅有一个很大的Bug,那就是吃完之后气味会吸附在衣服上,走起路来会让你觉得自己是一袋移动的火锅底料。


四川火锅喜欢用清油,也就是菜籽油作为锅底,

这样的火锅烫煮起来更带着清香,吃起来没有重庆火锅那么燥。为了祛火,有的店在锅底里面还加了中药,很适合不嗜辣的人群,所以最先在外地得到了认可。

   

二:口味有别:

重庆火锅起源较早,口味较厚,以麻辣见长,对麻的感受永远不及对辣的渴望,属酱香型。成都火锅汤汁中名堂很多,即使最普遍的红味火锅,也以鸡、鱼、牛棒骨熬汤。在香味上,是以五香味和豆瓣味为主。二者最大的区别不在于烫的食物是什么,而是汤汁上。重庆火锅基本就是香油蒜泥食盐味精,而成都火锅蘸碟除香油加蒜泥而外,还有耗油香葱香菜花生末等。总体感觉,重庆火锅味道偏重,偏辣,成都火锅相对较淡,但追求麻辣的均衡。


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