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重庆火锅加盟:火锅锅底的香料配比

发布日期:2018-05-25 浏览量:664次

“你身上有它的香水味,是我鼻子犯的罪”一篇香水有毒红遍了大江南北。最近又有一股香味红遍了大江南北,占据了重庆餐饮业的半壁江山,被称为重庆的文化名片,这便是重庆火锅,它被誉为是重庆的市锅。重庆色香麻辣,香味扑鼻,香味后面的底蕴藏着大大的秘密,你想知道吗?下面就有重庆火锅加盟小编来给大家介绍一下各种火锅香料的作用及用量。



一:甘菘:

甘菘气味辛香,是被用作治疗胸腹胀痛、胃痛呕吐、食欲不振、消化不良的一味中药。在麻辣火锅汤料中加入此香料,其香味更浓郁。不过要注意量的把握,一次用量不宜超过5克,否则香气“腻人”。


二:丁香

烹调中常用的是香料,香味浓,尝起来有刺舌、麻舌感,它的性味辛温,有暖胃、止嗝逆、驱风、镇痛的作用。在日常中的正常用量应在1~2克以内,千万不可多用!!!


三:八角

这是人们较为熟悉的一味香料。它的特点是闻起来很香,吃起来有淡淡甜味。它具有味辛、温的属性,因此有温中开胃,祛寒疗疝的作用。在烹调中无论是火锅、红烧、卤水均可使用。由于它的香味是有人喜欢有人烦,所以使用当中全凭个人喜好,以5~10克为宜。


四:小茴香

在全国多数地区都有栽培,是人们相当熟悉的一种香料。成熟果实犹如小稻谷粒或孜然,有特异芳香气。在火锅中可适当加大用量,比如10~20克或更多一些。在药用方面,小茴香具有行气止痛、健胃、散寒的作用。


五:肉豆蔻

近年来在火锅中运用十分普遍,不过它的味道尝起来并不讨人喜欢,它的药性味辛温,具有暖脾胃、涩肠、下气的作用。但是它不能多用,2-3个即可。


六:川椒

川椒具有特殊的清香味道,尝起来辛香麻辣。在火锅的底料中放入川椒,有增香、解腻、除腥的功效。用油爆香更能增添香气。


重庆火锅加盟热线:023-86505773

重庆火锅加盟官网:http://www.suoqhawa.com

88必发娱乐 火锅地址:重庆市南岸区南坪西路23号金台大厦25-4


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