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重庆火锅加盟营业大厅的管理

发布日期:2018-05-25 浏览量:670次

火锅店是经营火锅的,营业厅是客人品尝火锅的场所,其服务管理的好坏,直接影响火锅店的经济效益。大厅的布局包括坚持合理、方便、舒适的原则,根据实际需要安排好九宫格火锅加盟的布局两个方面。

重庆火锅加盟营业大厅的管理

1.合理——利用火锅厅的面积
        火锅椅子一般占用面积,比一般中餐厅大一些。除此之外,每人平均的专道、餐具柜、酒柜等公用面积不应少于4平方米。因此,火锅厅面积与就餐人数的比例不应小于平均每人1平方米,即1∶1。
        高级火锅厅,客人吃火锅时的使用面积可达到平均每人15平方米。按照规定同一时间就餐人数与火锅厅面积的比例称为就餐者密度。火锅厅拥有桌数与可容纳就餐人数成正比。不同企业应根据具体情况,合理确定火锅店就餐者密度。密度过大造成拥挤,密度过小则火锅厅营业面积得不到充分利用,影响经济效益。
       2.方便——方便服务员操作,方便顾客活动
      服务员的流动,是进行服务操作的行走,这种行走具有规律性和方向性。顾客的流动一是入、退桌和桌间应酬的行走,也具有方向性。服务员在火锅厅中的主要行走线与顾客的主要行走线应科学安排,适当穿插。既保证服务员行走顺畅,又保证顾客活动方便。
       3.舒适——给顾客以舒适感
       火锅厅是顾客就餐的场所,火锅厅的布局应给顾客以舒适感,使顾客吃火锅时有愉快的心情,留下美好的印象,吸引顾客再度光临。火锅厅的平面布局指对火锅厅进行规划、安排,使之适应火锅经营需要。www.cqze.com 重庆火锅加盟


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