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重庆老火锅加盟店如何做好餐具管理?

发布日期:2018-05-23 浏览量:167次

开重庆老火锅加盟店,对于很多人而言,不仅仅是为了发财致富,也是对重庆火锅的一份热爱。越来越多朋友投身火锅事业,做起了火锅生意。要知道,开一家火锅加盟店在过前期的筹备工作后便进入更重要的火锅加盟店经营阶段,这时需要有标准的火锅店管理制度,对每天每个岗位的工作都要有有规范才能为顾客提供优质的体验,餐具的管理也不容忽视。

重庆老火锅加盟店如何做好餐具管理?

重庆老火锅加盟店餐具管理该如何做?

1.专人负责,每月盘点。

厨房里餐具管理,要确定“专人负责,每月盘点”的原则。月底或刚接手新厨房的时候,由部门负责人和财务部专人进行,彻底清点厨房所有餐具,登记数量和完整度。比如平底盘有多少,完好度100%的为多少,有轻度裂纹的有多少,盘边有缺口的有多少,并按类分别存放,需要报废的就彻底报废。

清点的时候一般还需要接手人跟随,如打荷或清洁员,这样当场就可交接清楚。清点后还需要制作表格,将数据系统整理,并折合价格,公布于众。清点完毕后,与以前记录作对比,并找出缺损,同时前期数据作废。

2.高档餐具专人专管。

一些异形的餐具和高档餐具,比如金银器、彩陶盘、水晶器等,在使用和管理方面可以采用专人专管的方式。比如说金银餐具,指定由张某来管理。在使用过程中,张某必须对这种餐具的清洗、“流动”、使用、存放等各个环节进行跟踪管理,一旦这种餐具出现破损,立即就可以找到当事人。

重庆老火锅加盟店如何做好餐具管理?

3.环环相扣,互相监督

“环环相扣、疏而不漏”——为严格杜绝破损的餐具上台面,各个岗位都要达成共识:厨房出品不用破损的餐具 → 传菜员不传有破损的餐具 → 服务员发现破损的餐具不上桌 → 管事组不清洗有破损的餐具,发现破损上报领班追查原因后,再清洗入柜,不向厨房提供有破损的餐具。

以上内容不仅针对重庆火锅店,更是可以应用到餐饮各行业,希望对大家有帮助。某个环节发现破损的餐具,各级领导追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前面及管事的主管负责实施。一套简单的餐具就有那么多讲究,影响那么大,大家不要再忽视餐具的管理了。

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